Korova Kurabiyesi / Dünya Barışı Kurabiyeleri

Korova kurabiyesi ilk gördüğümde renginden dolayı acaba çok mu yoğun kakao ve çikolata aroması olur diye düşünsem de beni tamamen yanılttı. Dorie Greenspan ‘ın yazdığı Dorie’s Cookies kitabında gördüğüm bu tarifin aslında iki ismi var Korova Kurabiyesi ve Dünya Barışı Kurabiyeleri

Bu tarifi size ne kadar anlatsam az kalır çünkü tatmadan ne demek istediğimi anlamayacaksınız, o kadar enfes bir tat ve efsane bir kıvam. İçinde ki çikolataya eşlik eden kakao ise lezzeti daha da yukarılara çıkartıyor.

Dorie Greenspan’in “Dorie’s Cookies” kitabındaki kapak fotoğrafı bu kurabiyeye ait. Bu tarifi Fransa’nın en meşhur pastacı şefi Pierre Hermé’den öğrenmiş. Kendisi Korova kurabiyeleri ismiyle tanıtmış ve bir çok kaynakta o ismiyle bilinir ama sonra bir gün bir Dorie ‘nin komşusu evlerinde ne kadar severek pişirdiklerinden bahsetmiş ve “bizim evde biz bu kurabiyelere dünya barışı kurabiyeleri ismini taktık” demiş. Dorie hemen ismini değiştirmiş, ve adı artık Dünya Barışı Kurabiyeleri olmuş. 🙂 Hakları var! Bir nebze huzur aşılar belki,

Korova kurabiyesi için lezzetini arttıracak en önemli detay ise kaliteli bir kakao kullanıyor olmanız.

Tarifte sizi zorlayacak bir nokta olmayacak fakat soğutma aşamasında dikkat etmeniz gerekiyor ki fırından ilk çıktığında henüz çok yumuşak oldukları için soğuyup kıvamını bulana kadar beklemeniz gerekiyor. Eğer dayanabilirseniz 🙂

Dünya barışı kurabiyeleri için ben damla çikolata tercih etmiyorum hatta özellikle bu tarifte kesinlikle damla çikolata tercih etmeyip bitter veya sütlü çikolatayı kendiniz doğrayarak tarife ekleyin, kurabiye hamurunu fırına vermeden önce bir süre dolapta bekletmeniz gerekiyor.

Korova kurabiyesi için fırına vermeden öncede dilimlemeniz gerekiyor bu aşamada biraz dağılabilir ama hiç sorun değil avucunuza alıp birleştirebilirsiniz. Bu kurabiyelerde şekil şartı yok o yüzden biraz çıkıntılı olmasında sakınca yok hatta ben öyle olmasını daha çok seviyorum nedense 🙂

Diğer önemli nokta korova kurabiyesi için pişme süresi sadece 12 dakika pişirmelisiniz. İki tepsiyi birden fırına verebilirsiniz ve asla pişerken kapağını açmayın. Piştikten sonra da tepsiden ayırmadan soğumaya bırakın.

Kurabiyenin ölçüsü önemli olduğundan gramaj şeklinde vereceğim ama gram ölçme imkanınız yoksa bardak hesabı diğer şekilde de yazıyorum,

Diğer kurabiye tarifleri için tıklayınız; Kurabiye Tarifleri

Korova Kurabiyesi / Dünya Barışı Kurabiyesi Tarifi

Sıcak Tencere . Tuğçe Özer ❤

Porsiyon : 20 Adet – Hazırlık Süresi : 15 dk. – Pişirme Süresi : 30 dk.

Nefis yemek tarifleri için Instagram ‘dan takip etmeyi unutmayın. Sıcak Tencere

Malzemeler :

170 gr (1+1/4 su bardağı) un
28 gr (1/3 su bardağı) kakao
1/2 tatlı kaşığı (silme) karbonat
155 gr (11 yemek kaşığı) tereyağ (oda sıcaklığında yumuşamış)
134 gr (2/3 su bardağı) esmer şeker
50 gr (1/4 su bardağı) toz şeker
1/4 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı vanilya özütü (yoksa kullanmayabilirsiniz)
142 gr bitter çikolata (küçük küçük parçalanmış)

Hazırlanışı :

Bir kasede un, karbonat ve kakaoyu harmanlayın.
Bir çırpma kabında tereyağını toz şeker ve esmer şekerle yaklaşık 3 dakika kabarıp homojen bir kıvam alana kadar varsa makinanızın pedal aparatıyla (yoksa normal çırpıcıyla) çırpın.
İçine tuz ve vanilyayı ekleyin. Kabın kenarlarını spatula ile sıyırın.
Unlu karışımı ekleyin ve hamur haline gelir gelmez çikolata parçalarını ekleyin.
Hamur halinde değil de crumble gibi kum gibi bir kıvamda olabilir, endişelenmeyin.
Tezgahınıza dökün ve elinizle hafif yoğurarak hamur haline getirin.
Eşit iki parçaya bölün, uzunlamasına iki adet salam formunda(kalınlığı 3,80 cm çapında,uzunluğu önemli değil) hamur haline getirin ve ikisini de ayrı ayrı streç filme sararak buzdolabına koyun. Yaklaşık 3 saat soğutun. Dilerseniz buzlukta da 1,5 saat bekletebilirsiniz.
3 saatin sonunda fırınınızı 170 derecede ısıtmaya başlayın.
İki adet fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
Bir kesme tahtasına hamurların birini alın. Keskin bir şef bıçağı ile hızlıca 1,5 cm kalınlığında hamurlar kesin. (Keserken dağılabilir, endişelenmeyin, dağılınca elinizle birleştirip tepsiye dizin)
Diğer hamurla da aynı işlemi yapın.
İki tepsiyi de fırına verin ve 12 dakika pişirin. (Pişerken fırın kapağını açmayın.)
12 dakikadan uzun pişirmeyin! Yumuşak gibi gelse de soğuyunca sertleşecek unutmayın..
Ilınana kadar sabredebilirseniz bir bardak soğuk sütle tadına varabilirsiniz. 🙂