Limonlu Cheesecake

Limonlu cheesecake yaparken o sosundan tatmadan duramadım 😀 Bizim evimizde limonlu tariflere ayrı bir özen ayrı bir talep var desem yeridir. Bu cheesecake tarifi yediklerimin ve bu zamana kadar yaptıklarımın arasında en iyisi hatta öyle ki diğer tüm tarifleri hemen geri planda bıraktım.

Görüntüsüyle gözü mis gibi kokusuyla da ruhu doyuruyor resmen, kusursuz bir pasta.

 

Cheesecake sosu için yumurta konusunda çekimser davransamda

içine eklediğim krema sayesinde çok hafif ve asla yumurta kokmayan, bol limonlu bir sos çıktı ortaya. Yemelere doyamazsınız. Pürüzsüz dokuda bir cheesecake elde etmek için tarife harfi harfine uymanız gerekir. Yine de ilk seferde denemenizde tutacak diye bir şey yok yemek işi birazda sabır işi şimdi olmasa bile sonra ki uygulamanızda tutacağından eminim.

Limonlu cheesecake için hatta tüm cheescake tarifleri için en önemli olan nokta pişirirken üstünün çatlamamasıdır.

Bunun için fırın dereceniz ve fırını kapattıktan sonra ki süreç çok önemli ama oldu da çatlarsa da hiç o güzel canınızı sıkmanıza gerek yok çünkü üzerine enfes bir limonlu sos hazırlıyoruz. O tüm kusurları kapatacaktır.

Sosta ki bu sapsarı rengi ise limon ve yumurta veriyor, sosu ise kalıp gibi donan bir sos değil hafif akışkan olacak. Buzdolabında dinlendikçe sosu biraz daha katılaşacak fakat çok katı bir sos istiyorsanız içine nişasta eklemelisiniz.

 

Limonlu Cheesecake Tarifi

Sıcak Tencere . Tuğçe Özer ❤

---

Porsiyon : 10 Kişilik  –      Hazırlık Süresi : 20 dk.     –     Bekleme Süresi : 12 Saat

---

Nefis yemek tarifleri için Instagram ‘dan takip etmeyi unutmayın. Sıcak Tencere

Malzemeler :

Tabanı için;

• 2 paket burçak bisküvi
• Yarım su bardağı erimiş tereyağ
• 3 yemek kaşığı toz şeker

Harcı için;

• 700 gram labne
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı un
• 1 paketten 1 yemek kaşığı eksik krema (1 yemek kaşığı sonrasında sos için kullanılacak)
• 4 yemek kaşığı limon suyu
• 1 yemek kaşığı limon kabuğ rendesi
• 4 yumurta

Limonlu Sos için;

• 2 adet limonun suyu
• 2 adet yumurta + 1 yumurta sarısı
• Yarım su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı tereyağ (soğuk ve küp küp kesilmiş)
• 1 yemek kaşığı krema
• 1/4 tatlı kaşığı vanilya özütü (yoksa eleyin)

Taban Hazırlanışı :

1. 24 cm’lik kelepçeli yuvarlak kalıbın içini biraz sıvıyağ ile yağlayıp en altına uygun şekilde yağlı kağıt kesip yapıştırın. Kalıbın dış kısmına ise komple kaplayacak şekilde alüminyum folyo sarın. (Folyoyu sarıyoruz çünkü suda pişirme yapacağımız için kalıba su değmemesi gerekiyor)
2. Fırınınızı 160 derecede (turbo ayarda) ısıtmaya başlayın.
3. Rondoda bisküvileri toz olana kadar çekin. İçine erimiş tereyağ ve şekeri de ekleyin ve spatula ile birbirlerine yedirene kadar karıştırın.
4. Hazırladığınız kalıbın içine bisküvileri dökün ve kalıbınızın hem tabanına hem komple kenarlarına taşırarak kaşıkla güzelce yayıp düzleyin.
5. Fırına verin ve 10 dakika pişirin.
6. Fırından çıkartın, fırının derecesini 150’ye düşürün ve cheesecake harcını hazırlamaya başlayalım.

Harcın Hazırlanışı :

1. Bir çırpma kabında labne peyniri, un ve toz şekeri düşük hızda birbirleriyle karışıp pürüzsüz yumuşak oluncaya kadar çırpın. (Çırpma kısmına dikkat etmek gerekiyor, çırparken ne kadar az hava alırsa o kadar çatlama riski azalır)
2. Küçük bir kasede limon suyu, krema ve limon kabuğu rendesini güzelce çırpın ve çırpma kabına ekleyin. Karışana kadar yine çok düşük hızda çırpın.
3. Şimdi teker teker olmak kaydıyla yumurtaları ekleyin. Güzelce karıştıktan sonra kalıba cheesecake harcını dökün.
4. Kelepçeli kalıbınızdan daha büyük olacak şekilde bir fırın kabına (veya tepsisine) kelepçeli kalıbınızı oturtun. Ve alüminyum folyolu kısmın yarısına kadar su doldurun. Bu sayede suyun buharı ile cheesecake pişecek ve çatlama kırılma riski düşecek.
5. Fırına verin ve fırında yaklaşık 70 dakika pişirin.
6. Fırını söndürün ama cheesecake fırın kapağı kapalı olacak şekilde 15 dakika kalsın.
7. 15 dakikanın sonunda fırının kapağını çok hafif aralayın ve 20 dakika da bu şekilde kalsın.
8. 20 dakikanın sonunda cheesecake’i çıkartın ve oda sıcaklığında tamamen soğumasını bekleyin.
9. Bu şekilde aşamalı soğutma sayesinde ani ısı değişikliğine maruz kalmayacağı için yine çatlama riskini azaltmış oluyoruz.
10. Oda sıcaklığında soğuduktan sonra buzdolabına koyun ve ertesi güne kadar soğutun.

Limonlu Sos Hazırlanışı :

1. Limonlu sos için küçük boy bir tencereye limon suyunu koyun ve kısık ateşte kaynamasını bekleyin.
2. Bir kasede yumurtaları hafif çırpın ve içine şeker ekleyip yine hafif çırpın.
3. Limon suyu kaynar kaynamaz sicim gibi incecik yumurtalı karışıma bir yandan hızlıca çırparak ekleyin. Sonra tekrar tencereye alın karışımı ve orta ateşte sürekli çırpın.
4. Karışım kalınlaşana kadar çırpmaya devam edin, kalınlaşınca ocaktan hemen alın, tereyağını ekleyin. Tereyağ güzelce işinde eriyince krema ve vanilya özütünü de ekleyin ve çırpın. Sonra süzgeçten geçirerek bir kaseye alın ve üzerine temas edecek şekilde streç film kapatıp buzdolabında soğumaya bırakın.
5. Sos buzdolabında soğuyunca, cheesecake de bir gün dolapta soğuduktan sonra kalıbından çıkartıp sosunu döküp bir süre dolapta beklettikten sonra çırpılmış krema ve limon dilimleriyle servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun,

Cheesecake tarifini uyguladığınız da #sicaktencere hashtagi ile paylaşıp beni de etiketlerseniz çok mutlu olurum, ne pişirdiğinizi görmeyi çok isterim  🙂

 

 

Alternatif tarif : Armutlu Pasta

---

---