Şambali Tatlısı

Şambali tatlısı aslında sürekli hazırladığım tatlı tariflerinden ama nedense bloga eklemediğimi geçen gün tarifi uygularken fark ettim. Yapılışında birkaç noktaya dikkat edildiğinde çok pratik bir tarif. Aslında fark ettiyseniz blogta ki her tarifi en pratik hali ile anlatmaya ve uygulamaya çalışıyorum. Çünkü böylesine güzel lezzetlere ulaşmak için günümüzün büyük çoğunluğunu mutfakta geçirmeye gerek yok. Genelde bayram tatlısı olarak tercih edilse de tam kıvamında ki şerbeti irmik ve hindistan cevizinin mükemmel uyumu arasına sürdüğümüz o süt kokulu kaymağı aklıma geldikçe ben pişiriyorum. 🙂

şambali tatlısı, tatlı tarifleri, şerbetli tatlı, bayram tatlısı, pratik tatlı tarifleri,

şambali tatlısı

Şambali tatlısı hazırlarken pişirmenin tam ortasında fırından çıkarıp tekrar dilimleyip fırına veriyoruz ki kabarmadan dolayı pişmeme sorunu olmasın.

Şerbetli tatlılar arasında en tedirgin olunan konu tabi ki şerbetin kıvamını yakalamak, çok sıvı olmamalı çok koyu olmamalı miktarı ne az ne çok tam kıvamında olmalı. İşte bu şambali tatlısı tarifi için hazırladığımız şerbette hem yoğunluk hem de miktar olarak istediğinizi karşılayacak.

Şambali tatlısı çok uzun zamanlardan beri kültürümüzde olan bir tarif. Şam tatlısı olarakta biliniyor. Suriye ‘nin Şam kentine özgü bir tatlı olsa da biz de Ege bölgesi geneline çok çabuk yayılmıştır. Özellikle İzmir ‘de adı sıklıkla anılır. İzmir Ticaret Odası tarafından tıpkı boyoz, kumru gibi coğrafi tescille onurlandırılmış bir tatlı.

Şambali tatlısı nedir? Tarihi hakkında

Revani ile karıştıranlar olsa da aslında şambali tatlısı daha sert kıvamlı revani gibi kek formunda olmayan bir tatlıdır. Şerbetli tatlılar da alıştığımız gibi un ve yumurta içermez. Aslında Halep tatlısı ile revaninin birleşiminden şambali tatlısı doğmuş diyebiliriz. Balkanlar ‘da ki kargaşadan kaçan göçmenler revani tatlısını ülkeye getiriyor. O sırada Yemenler savaşı nedeniyle İzmir ‘e gelen göçmenler ise Halep tatlısını getirmiş. Savaşın çok zor şartlarda geçmesiyle elde ki ekonomik imkansızlıklardan dolayı halk elde olan malzemeler ile bir şeyler yapmaya çalışıyor.

Revani tatlısı içinde fazlaca kullanılan yumurta ve unu çıkarıp Halep tatlısında ki o yoğunluk,sertlik ve kıtırlığı birleştiriyorlar ve Cumhuriyet ‘in ilk yıllarında bu tatlı İzmir Kemeraltı çarşısında üç tekerlekli kenarları pırıl pırıl parlatılmış pirinç çerçeveli arabalarda satılmaya başlanıyor. Satışını yapanlarda Balkan göçmenleri J (Kendilerini çok severim.) Sonra ki yıllarda ise Balkanlardan daha da göç alması ile sokaklarda daha fazla satışa çıkan lezzetli ve düşük maliyetli bu tatlı günümüzde de hala severek tüketiliyor. Savaş yıllarında ki kıtlıktan dolayı şeker bulamayıp ballı şerbetle hazırlanırken şimdilerde şekerli şerbeti ile servise hazır hale getiriliyor.

Kemeraltı ‘nda Tarihi Hisarönü Şambalicisi ‘nde hiç yeme şansınız oldu mu bilmiyorum ama yolunuz İzmir ‘e denk düşerse mutlaka uğramalısınız. Blog ta bu tatlıcıyı nerede bulabilirsiniz bununla ilgili detaylı bir yazı paylaştım yazının altına linki bırakıyorum. Bugünlerde yer fıstığı ile yapılsa da ilk hali bademli olarak hazırlanmıştır. Bol tarçın serpilmesi ise adettendir. Arasına kaymak koyma geleneği ise Halep tatlısından gelen bir alışkanlıktır. Yağlı kağıda sarılıp öyle yenir ve yoğun kıvamlı olduğundan şerbeti üzerinize dökülmez. Uygun koşullar altında bir aya kadar bozulmadan saklanabilir.

Diğer yemek tarifleri için tıklayınız; Yemek Tarifleri

Şambali Tatlısı Tarifi

Sıcak Tencere . Tuğçe Özer ❤

Porsiyon : 9-12 Dilim – Hazırlama Süresi : 15 Dakika – Pişirme Süresi : 40-45 Dk.

Nefis yemek tarifleri için Instagram ‘dan takip etmeyi unutmayın. Sıcak Tencere

Malzemeler

2 su bardağı irmik
Yarım su bardağı hindistan cevizi
Yarım su bardağı toz şeker
3/4 su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı erimiş tereyağ
1 tatlı kaşığı silme karbonat
1 çay kaşığı tarçın
1 çimdik tuz

Şerbeti İçin

1,5 su bardağı su
1,5 su bardağı toz şeker
2 tatlı kaşığı limon suyu

Üzeri için

50 gram tuzsuz çiğ badem

Yapılışı

Tarifte 240 ml.’lık bir bardak kullandım.
Şerbet için su ve şekeri tencereye alarak ocakta kaynatmaya başlayalım.
Kaynamaya başladığında limnon suyunu ekleyerek 7-8 dakika daha kaynatalım.
Ocaktan alıp oda ısısında soğutmaya bırakalım.
Bademlerin üzerine kaynar su dökerek 10 dakika bekletelim ve kabuklarını soyalım kenarda bekletelim.
30 cm genişliğinde fırın kabını tereyağ ile yağlayalım.
Yoğurt, ılık tereyağ, tarçın, toz şeker, ve bir çimdik tuzu bir kap içinde karıştıralım.
Karbonatı ilave edelim ve karbonatın üzerine 2 damla limon suyu sıkalım köpürmesini sağlayalım.
Hindistan cevizi ve irmiği ekleyelim tekrar karıştıralım.
Yağlanmış fırın kabına karışımı boşaltalım.
Spatulayı hafif ıslatalım ve hamurun üzerini düzeltelim. Islatmamızın nedeni hamurun spatulaya yapışmasını engellemek.
10 dakika dinlendirelim.
Fırını 175 derece de ısıtmaya başlayalım.
10 dakika sonrasında dilimleyelim ve bademleri her dilimin merkezine yerleştirelim. fırına verelim.
20 dakika pişirip fırından alalım ve bıçak yardımıyla dilimleri kestiğimiz yerden hızlıca tekrar üzerinden geçelim.
Tekrar fırına koyarak 20-25 dakika daha kızarana kadar pişirelim.
Fırından aldıktan sonra 2-3 dakika ilk sıcaklığının geçmesini bekleyelim ve soğumuş olan şerbeti üzerine dökelim.
Tamamen içine çektikten sonra arasına kaymak sürerek servis edelim.