Tavuk Sote

Sıcak Tencere
9 saat önce
3 dakikada okunur

Hafta içi akşamlarının, kısıtlı zamanların ve "bugün ne pişirsem" sorularının en pratik cevabı genellikle tavuk sote tarifi olur. Hazırlaması kolay, pişme süresi kısa ve malzemesi her zaman el altındadır. Ancak bu pratiklik, çoğu zaman yemeğin kalitesinden ödün verilmesine neden olur. Birçok ev mutfağında karşımıza çıkan; suyu çekilmiş, lif lif ayrılan kuru tavuklar veya rengini kaybetmiş, sönmüş sebzeler aslında doğru tekniklerin uygulanmamasından kaynaklanır.

Bugün Sıcak Tencere ’de, tavuk sote nasıl yapılır sorusuna sadece bir tarifle değil, yemeğin kimyasını çözen bir analizle yaklaşacağız. Amacımız, basit bir ev yemeğini lokanta usulü bir gurme tabağına dönüştürmek.

Tavuk Sote Yaparken Yapılan Gerçekçi Hatalar

Mutfakta dürüst olmak gerekirse, en büyük hata tavuğu "haşlamaktır". İşte sote yaparken kaçınmanız gerekenler:

Tencereyi Doldurmak: Tavukları bir anda tavaya boşaltırsanız, tavanın ısısı aniden düşer. Et suyunu salar ve "soteleme" işlemi bir anda "haşlamaya" döner.
Yanlış Et Seçimi: Tavuk göğsü sote yaparken yağsız olduğu için kuruma riski çok yüksektir. Eğer çok profesyonel bir ısı kontrolünüz yoksa, daha nemli kalan tavuk kalça (but) etini tercih etmek daha güvenli bir limandır.
Sebze Sıralaması: Sert sebzeler (havuç gibi) ile çabuk sönen sebzeleri (biber, mantar) aynı anda atmak, doku karmaşasına yol açar.

💡 Woow Noktası

Tavuklarınızın dışının mühürlenmiş, içinin ise bir meyve gibi sulu kalmasını istiyorsanız; tavukları tavaya atmadan 15 dakika önce üzerine bir çay kaşığı karbonat ve birkaç damla limon suyu ekleyip karıştırın. Karbonat, etin pH dengesini değiştirerek protein liflerinin sıkılaşmasını engeller. Bu sayede tavuklar yüksek ateşte bile sertleşmez, o hep aradığınız "pamuk gibi" dokuya ulaşır. Ayrıca pişirme işleminin en sonunda, altını kapatmadan hemen önce ekleyeceğiniz küçük bir parça soğuk tereyağı, sotenizin sosuna ipeksi bir parlaklık ve derinlik katacaktır.

işirme Tekniği: Yüksek Isı ve Hız

Gerçek bir sote (sauté), kelime anlamıyla "zıplatmak" demektir. Bu da yemeğin sürekli hareket halinde ve yüksek ısıda pişmesi gerektiğini gösterir.

Döküm Tava Avantajı: Isıyı uzun süre koruyan döküm tavalar, tavuk sote için en ideal araçlardır.
Baharat Zamanlaması: Tuzu en başta atmak etin suyunu dışarı bırakmasına neden olabilir. Baharatları ve tuzu, etler renk aldıktan sonra eklemek lezzet hapsi sağlar.
Sebze Dengesi: Sebzelerin hafif diri kalması (al dente), yemeğin taze ve canlı görünmesini sağlar. Domatesi en son ekleyerek yemeğin bir "çorbaya" dönüşmesini engelleyebilirsiniz.

Tavuk Sote Yanına Ne Gider?

Bu dengeli yemeği sofrada tamamlayacak analizlerimiz şunlardır:

Bulgur Pilavı: Tavuğun suyunu ve sosunu emen, lif oranı yüksek bir eşlikçidir.
Kremalı Makarna: Eğer soteyi biraz daha modern ve Batı tarzı bir sunumla servis etmek isterseniz, sade bir krema soslu fettuccine harika bir kontrast yaratır.
Mevsim Yeşillikleri: Tavuk ve sebze karışımının yanına sadece limonlu ve zeytinyağlı, taze bir roka salatası hafiflik katacaktır.

Sıcak Tencere usulü bu teknikleri uyguladığınızda, en basit görünen yemeğin bile bir şef dokunuşuyla nasıl değiştiğine şahit olacaksınız.

Hazırlık Süresi : 15-20 Dk. - Pişirme Süresi : 25 Dakika - Porsiyon : 4 Kişilik

Tavuk Sote Tarifi İçin Malzemeler

1 bütün tavuk göğsü
1 adet soğan
1 adet kırmızı biber
1 adet yeşil biber
250 g kültür mantarı (İsteğe göre)
2 adet domates
1 tatlı kaşığı toz biber
4-5 yemek kaşığı zeytinyağ
2 su bardağı su

Yapılışı

Adım 1

Tavuk sote için bir tavanın içerisine 2 yemek kaşığı sıvı yağı alın ve üzerine kuşbaşı doğranmış tavuğu ilave ederek yüksek ateşte soteleyin.

Adım 2

Pişen tavukların üzerine 1 adet doğranmış soğanı ilave ederek sotelemeye devam edin. Mantarları ve biberleri de ekleyin. 5 dakika kadar kavurduktan sonra domatesi ilave edin.

Adım 3

Biraz suyunu çektikten sonra sırasıyla birer çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber ve kuru nane ilave ederek güzelce karıştırın. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Afiyet olsun