Cordon Bleu Tarifi
- Sıcak Tencere
- 10 saat önce
- 3 dakikada okunur
Cordon Bleu hep restaurantlarda sipariş ettiğimiz tavuk etine sarılı jambon ve kaşar peyniri ile efsane bir lezzet oluştururdu. Artık bunu da evde kendi mutfağımızda hazırlamamız mümkün böyle dışarıda tüketip sonra kendi mutfağımızda hazırlayabildiğimiz tarifleri sizlerle paylaşmayı çok seviyorum.
Mutfakta "havalı" görünen ama aslında doğru teknik uygulandığında ev ortamında da restoran kalitesinde sonuç veren nadir yemeklerden biri Cordon Bleu’dür. İsmi her ne kadar Fransız asaletini çağrıştırsa da, bu yemek aslında İsviçre kökenli bir mutfak dehasıdır. Temelde tavuk göğsünün içine hapsedilmiş nefis bir peynir ve füme et dengesidir. Ancak dürüst olmak gerekirse, pek çok ev şefinin korkulu rüyası; peynirin pişerken dışarı sızması veya tavuğun dışı yanarken içinin çiğ kalmasıdır.
Bugün Sıcak Tencere ’de bu riskleri nasıl minimize edeceğinizi ve evde Cordon Bleu tarifi yapımı sırasında dikkat etmeniz gereken yapısal detayları inceleyeceğiz.
Cordon Blue Tarifi Malzeme Seçiminde Gerçekçi Yaklaşım
İyi bir Tavuk Cordon Bleu tarifi için malzeme kalitesi, estetikten daha önemlidir.
Tavuk Göğsü: Göğüs etinin lifli yapısı, doğru dövülmediğinde sertleşebilir. Eti inceltirken dokusunu bozmamaya dikkat etmelisiniz.
Peynir Tercihi: Orijinalinde gravyer veya emmental kullanılsa da, Türkiye şartlarında erime noktası yüksek olan kaliteli bir kaşar peyniri veya dil peyniri de işinizi görecektir. Ancak dikkat; sulanan peynirler paneyi patlatabilir.
Dış Kaplama: Standart galeta unu yerine Panko (Japon ekmek kırıntısı) kullanmak, daha profesyonel ve daha az yağ çeken bir çıtırlık sağlar.
💡 Woow Noktası
Birçok tarifte atlanan ama sonucun kaderini belirleyen asıl sır şudur: Tavukları sarıp paneleme işlemini bitirdikten sonra hemen tavaya atmayın! Hazırladığınız Cordon Bleu rulolarını streç filme sıkıca sarıp buzdolabında en az 30-45 dakika dinlendirin. Bu işlem, tavuğun ve içindeki peynirin ısısını eşitleyerek pişme sırasında formunun bozulmasını engeller. Eğer daha garantici olmak isterseniz, buzdolabından çıkarmadan önce 15 dakika derin dondurucuda "şoklama" yapabilirsiniz. Bu sayede peynir, tavuk tamamen pişene kadar içeride hapsolur.
Pişirme Yöntemleri: Tavada mı, Fırında mı?
Analiz ettiğimizde, her iki yöntemin de avantajları ve dezavantajları olduğunu görüyoruz.
Tavada Kızartma: Geleneksel yöntemdir. Çıtır pane harcı için en iyi sonucu verir. Ancak yüksek ısıda tavuğun içinin çiğ kalma riski vardır. Çözüm: Tavada rengini aldıktan sonra 5-6 dakika düşük ısılı fırında "içini çektirmek".
Fırınlama: Daha sağlıklı ve pratiktir. Ancak tavandaki o altın sarısı, homojen çıtırlığı yakalamak zordur. Eğer fırınlayacaksanız, pane harcına az miktarda eritilmiş tereyağı karıştırmanız fırında daha iyi kızarmasını sağlar.
Sunum ve Servis Önerisi
Cordon Bleu, yapısı gereği ağır ve doyurucu bir yemektir. Yanında sunacağınız garnitürün bu ağırlığı dengelemesi gerekir. Krema bazlı ağır bir makarna yerine, hardallı bir patates salatası veya ferah bir Akdeniz salatası, tabağınızdaki lezzet analizini daha dengeli bir noktaya taşıyacaktır.
Bu teknik detaylara sadık kaldığınızda, SıcakTencere usulü Cordon Bleu’nüzün neden dışarıdakilerden daha başarılı olduğunu fark edeceksiniz.
Hazırlık Süresi : 60 Dakika (Dinlendirme Dahil) - Pişirme Süresi : 15-20 Dakika - Porsiyon : 4 Kişilik
Cordon Blue Tarifi
2 adet tavuk göğüs (ortadan ikiye kesilmiş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı sarımsak tozu
8 dilim jambon
8 dilim kaşar peynir
Pane İçin
1 su bardağı un
3 yumurta
1.5 bardak galeta unu
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Cordon Blue Sosu İçin :
1 buçuk yemek kaşığı tereyağı
2 diş sarımsak ezilmiş
1 yemek kaşığı un
1,5 su bardağı süt
1 yemek kaşığı hardal
3 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan veya eski kaşar
1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı
Adım 1
2 adet tavuk göğsünü ortadan ikiye keserek 4 parça tavuk elde edelim. Tavukların ön ve arka yüzlerini karabiber, tuz ve sarımsak serperek baharatlayalım. Streç film ya da buzdolabı poşetine herbirini tek tek saralım. Et dövücü veya benzeri alet ile etleri döverek inceltelim.
Adım 2
İncelttiğimiz tavukların arasında önce jambon sonra kaşar peynir koyarak sıkı sıkı saralım. Kaşarlarında ince olması pişerken daha çabuk erimesini sağlayacaktır. Sardığımız her bir parçayı streç film ile saralım alt ve üstten sıkıca kapatalım. Buzdolabında 30 dakika dinlendirelim.
Adım 3
Buzdolabından çıkmaya yakın yumurtaları bir kaba alalım ve çırpalım. Galeta ununa tuz ve karabiber ilave edelim. Unu da bir tabağa koyalım. Buzdolabından çıkardığımız tavukları önce una sonra yumurtaya sonra galeta ununa bulayarak kızartma tavasında ki kızgın yağın içine atalım. Üzerleri hafif kızarınca altın sarısı renge dönünce çıkartabilirsiniz. Galeta ununun çok yanmaması için sürekli çevirerek pişirmeye özen gösterelim. Ortalama 10 dakika da tavuklarınız kızarmış olacaktır. Eti zaten ince olduğu için pişmede problem yaşanmayacaktır.
Adım 4
Tavukları pişirmeye başlamışken bir yandan da sosunu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bir sos tenceresinde tereyağını eritelim. Sarımsakları ilave edelim ve bir iki tur döndürelim. Unu ilave edip kokusu çıkana kadar kavuralım ve süt ilave edelim. Koyulaşmaya başlayınca hardal ve baharatları ekleyelim. Altını kapatmaya yakın peynirleri ilave edelim. Sos çok koyu bir kıvamda olmamalı kaşıkla aldığınızda kaşığınızdan süzülmeli.
Adım 5
Tavukları da tabağa aldıktan sonra dilimleyerek üzerine sos gezdirip servis edebilirsiniz.
Yorumlar