Tas Kebabı
- Sıcak Tencere
- 9 saat önce
- 3 dakikada okunur
Geleneksel Türk mutfağının en prestijli tencere yemeklerinden biri olan Tas Kebabı, doğru yapıldığında damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Ancak pek çok ev mutfağında karşılaşılan en büyük sorun, etlerin ya sert kalması ya da sosun kıvamının tam tutmamasıdır. Çoğu zaman "et sote" ile karıştırılsa da, gerçek bir tas kebabını ayıran temel fark; etin kendi suyunda ve sosunda ağır ağır, adeta lokum gibi pişmiş olmasıdır.
Bugün Sıcak Tencere ’de, evdeki malzemelerle nasıl "restoran kalitesinde" bir sonuç alabileceğinizi, fazla süslemeden, tamamen gerçekçi mutfak teknikleriyle analiz edeceğiz.
Kusursuz Bir Tas Kebabı İçin Teknik Analiz
Tas kebabı yaparken sadece malzemeleri tencereye koyup pişirmek yeterli değildir. İşte sonucun başarısını belirleyen kritik aşamalar:
Et Seçimi ve Doğrama: Tas kebabı için en ideal et, dananın but kısmından elde edilen nuar veya kontranuardır. Etlerin "kuşbaşı" formunda ama birbirine çok yakın boyutlarda doğranması, hepsinin aynı sürede pişmesi için hayati önem taşır.
Mühürleme İşlemi: Etin suyunu içinde hapsetmesi için tencerenin iyice kızmış olması gerekir. Soğuk tencereye giren et suyunu salar ve haşlama tadı verir; bu da istediğimiz o yoğun aromayı engeller.
Sos Dengesi: Salçanın çiğ kokusunun çıkması için iyice kavrulması şarttır. Ancak salçayı yakarsanız yemeğin rengi kararır ve tadı acılaşır. Domates rendesi ve salça dengesi, sosun o meşhur parlak kırmızı rengini verir.
Garnitür Zamanlaması: Patateslerin etle birlikte pişmesi, patateslerin dağılmasına ve sosun bulanıklaşmasına neden olur. Patatesleri ayrı kızartıp son aşamada eklemek, yemeğin formunu korur.
💡 Woow Noktası
Etlerinizin lokum gibi olması için pişirme suyuna ekleyeceğiniz bir tatlı kaşığı elma sirkesi veya birkaç damla limon suyu, etin liflerini parçalayarak yumuşamasını hızlandırır. Korkmayın, sirke tadı pişme esnasında tamamen uçar. Ayrıca, yemeğin altını kapatmadan 5 dakika önce ekleyeceğiniz bir çay kaşığı toz şeker, domatesin ve salçanın asidini dengeleyerek o restoranlardaki "parlak ve pürüzsüz" sos görünümünü sağlar.
Tas Kebabı Yanına Ne Gider?
Bu ağır ve vakur yemeği tamamlayacak eşlikçiler en az yemeğin kendisi kadar önemlidir. Analizlerimize göre en iyi kombinasyonlar şunlardır:
Tereyağlı Şehriyeli Pirinç Pilavı: Tas kebabının o meşhur sosuyla buluşacak en klasik ve en başarılı partnerdir.
Pürüzsüz Patates Püresi: Eğer patatesleri kebabın içine karıştırmak istemiyorsanız, yemeği yoğun kıvamlı bir patates püresinin üzerinde servis ederek sunumu modernize edebilirsiniz.
Cacık veya Mevsim Salatası: Etin ağırlığını dengelemek için bol dereotlu, soğuk bir cacık veya sirkeli bir çoban salatası ferahlatıcı bir final sunar.
Hazırlık Süresi : 20 Dk. - Pişirme Süresi : 40 Dakika - Porsiyon : 3-4 Kişilik
Tas Kebabı Tarifi İçin Malzemeler
Yarım kilo kuşbaşı et
1 adet büyük boy soğan
1 adet patates
2 adet havuç
Tuz, karabiber, kekik
1 kaşık domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 bardak sıcak su
1 kaşık silme un
Yapılışı
Adım 1
Tüm malzemeleri küpler halinde doğrayalım.
Adım 2
Tavayı ısıtalım ve aşağıda anlattığım şekilde mühüreme işlemini yapalım.
Et mühürleme nasıl yapılır?
Öncelikle tavanızı ocağa alıp altını açın ve ısıtmaya başlayın elinizi yaklaştırdığınızda tavanızın sıcaklığını hissediyorsanız tamamdır. 1 parça tereyağ ekleyelim erir erimez etleri tavaya dizelim bu şekilde kahverengi bir hal alana kadar karıştırmadan bir tarafını mühürleyelim. Yaklaşık 3-4 dakika da kahverengileşecektir. Sonra diğer tarafını da aynı şekilde mühürleyelim ve soğanları ekleyelim.
Adım 3
Mühürlemeden sonra soğanları ve unu ekleyelim ve etler suyunu biraz çekmeye başlayana kadar pişirelim. Sonrasında salçaları ve baharatları ekleyelim.
Adım 4
Patates ve havucu da ayrı bir tencerede hafif yağ ile kızartalım dış kısmının kabuk tutması yeterli sonra hemen ateşten alabiliriz.
Adım 5
Kızarmış sebzeleri de et ile buluşturduktan sonra 1 bardak sıcak suyu ilave edelim ve orta/kısık ateşte pişmeye bırakalım. Yaklaşık 40 dakika içinde pişmiş olacaktır.
Yorumlar